肉类冷冻枯燥机经过低温冻住与真空进步，完结肉类质料的脱水枯燥。其进程可分为三个中心阶段。

　　第一阶段为预冻住。预处理后的肉类质料被送入冻干仓内，制冷系统启动，使冻干仓内温度敏捷降至肉类物料的共晶点以下（-30℃）。将肉类中的自在水与部分结合水彻底固化为均匀的冰晶，构成安稳的结构。若冻住速率过慢，则会构成大冰晶，刺破细胞壁，导致后续枯燥后产品复水性差、质地软烂。

　　第二阶段为进步枯燥。当物料彻底冻住后，将枯燥仓内压力降至挨近真空，缓慢加热固态使冰晶不经过液态水，直接华为水蒸气。进步发生的水蒸气被冷凝器（捕获，从头凝结成霜。

　　第三阶段为解析枯燥。此保持真空的一起，恰当进步加热板温度，经过供给额定的能量，打破水分子与固体基质间的结合力，使其逸出。直至物料含水量降至预设规范（一般为1%-5%），整个冻干进程方告完结。

　　肉类冷冻枯燥机经过“冷冻-进步枯燥”这一连物理进程，大极限地保存了肉类的营养成分。